Lors d’un voyage aux États-Unis, vous avez peut-être eu l’occasion de découvrir la framboise bleue, un parfum fréquent et prisé dans de nombreuses boissons gazeuses et sucreries. Cela soulève alors une interrogation : la framboise bleue est-elle un fruit réel ou simplement un arôme de synthèse ? Peut-on la confondre avec la myrtille ou la mûre ? Découvrons ensemble la vérité sur ce fruit bleuté, son origine et ses distinctions avec les autres types de framboises.
Sommaire
Les framboises bleues existent-elles vraiment ?
La framboise bleue, ou « blue raspberry » en anglais, est un terme bien connu aux États-Unis, utilisé pour aromatiser une grande variété de sodas et bonbons. Mais quel est ce fruit du jardin qui ressemble à une framboise ? Est-ce une espèce botanique rare ou une baie hybride résultant du croisement de différentes variétés de framboises ?
Origine de l’appellation
Dévoilons ce mystère ! Les fameuses framboises bleues américaines cachent en fait un arôme artificiel, créé dans les années 1960 pour distinguer les framboises des autres fruits rouges. Ce parfum a été popularisé dans les années 1970 par un fabricant de boissons glacées. Cette appellation a tellement réussi à créer la confusion que l’on trouve même, sur les réseaux sociaux, des images de framboises bleu électrique générées par intelligence artificielle.
Cependant, il existe bel et bien une variété réelle de framboise bleue, nommée Rubus leucodermis, une plante de la famille des Rosaceae originaire d’Amérique du Nord. Ses fruits sont d’un bleu violacé sombre, presque noir. Il est important de noter que les boissons et bonbons américains ne contiennent aucun extrait de ce framboisier bleu.
Confusions courantes avec d’autres fruits
De par leur couleur et leur forme, les framboises bleues sont souvent méprises pour des framboises noires, issues de l’arbuste Rubus occidentalis. Ces deux types de framboises partagent des caractéristiques botaniques similaires et produisent des fruits au goût sucré avec une pointe d’acidité, rappelant celui de la mûre.
La framboise bleue naturelle peut aussi être confondue avec une mûre, bien que la framboise se détache facilement de son réceptacle lors de la cueillette, contrairement à la mûre.
Enfin, certains peuvent y voir une ressemblance avec les myrtilles, bien que la framboise soit constituée de drupes agglutinées et la myrtille soit une baie à peau lisse.
Les différentes couleurs des framboises
Le framboisier (Rubus idaeus) appartient à la famille des Rosacées et au genre Rubus, proche des ronces à mûres et des fraisiers. Il se décline en plusieurs espèces, dont la plus répandue est la framboise rouge.
Les framboises rouges
Le framboisier (Rubus idaeus) est un arbuste caduc, épineux, aux tiges dressées. Sa floraison abondante donne des drupes rouges de différentes tailles. Les variétés non-remontantes produisent des fruits de juin à août, tandis que les remontantes donnent des fruits en début d’automne et l’été suivant.
Les framboises blanches
Ce même framboisier peut aussi produire des fruits d’une couleur dorée à orangée. Ces framboises dites « blanches » offrent souvent un goût plus doux et moins acidulé, avec une texture plus ferme.
Les framboises noires
Le framboisier noir (Rubus occidentalis) est un arbuste buissonnant qui produit une seule récolte par an, généralement entre juillet et août. Cette espèce est autofertile, très productive et peu drageonnante.
Les framboises « bleues » ?
La framboise bleue n’est donc pas un mythe. Les fruits de Rubus leucodermis, appelé aussi framboisier à écorce blanche, natif d’Amérique du Nord, sont de teinte bleu violacé très foncé.
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