Que ce soit les variétés grimpantes ou naines, celles à écosser ou les mangetout, en beurre ou autres, nous les adorons tous ! Explorez des variétés nouvelles, tout aussi délectables, et peut-être plus faciles à cultiver…
Sommaire
Haricots à Grains
Leur gousse développe avec le temps un film fibreux et résistant. Ces grains sont consommables soit frais, soit secs.
- Variétés naines traditionnelles
‘Coco rose d’Eyrague’, une variété du sud, précoce, avec des gousses et des grains teintés de rose, souvent consommée mi-sèche. Les variétés ‘Borlotto’, ‘Supremo’ et ‘Magico’ sont similaires. Le flageolet ‘Chevrier vert’ est un classique apprécié pour ses grains verts et son goût distinct et raffiné.
- Nouvelles variétés
‘Flaforte’, ‘Flamenco’, ‘Flavert’ et ‘Verdelys’.
- Variétés à rames traditionnelles
‘Tarbais’, fameux pour ses grains blancs et plats, est essentiel dans la recette du célèbre cassoulet !
- Nouvelles variétés
‘Alaric’
Haricots Mangetout
Les gousses de ces haricots s’épaississent tout en restant tendres.
- Variétés traditionnelles
‘Saxa’, ‘Dulcina’, ‘Piramide’… Un autre classique est ‘Reine des pourpres’, avec ses longues gousses violettes qui virent au vert à la cuisson et offrent un goût beurré.
- Nouvelles variétés
‘Purple Teepee’, ‘Sequoïa’, ‘Amethyst’…
Les haricots dits “filets sans fil” sont également des mangetout ; ils peuvent être récoltés jeunes et fins ou plus matures et charnus. ‘Divinel’, par exemple, produit des gousses de grande qualité gustative sur une longue période.
- Nouvelles variétés
‘Delinel’, ‘Oxinel’, ‘Aramis’…
- Variétés à rames traditionnelles
‘Merveille de Venise’ et ‘Or du Rhin’ sont des haricots beurre dorés, réputés pour leur texture fondante.
- Nouvelles variétés
‘Goldmarie’, ‘Ramdor’, ‘Marengo’…
- Variétés naines traditionnelles
‘Contender’, une variété ancienne, précoce et rustique, qui produit des gousses
Haricots Filets
Ces haricots développent des fibres en vieillissant, nécessitant une récolte très précoce, tous les 2 ou 3 jours. Bien que cela représente une contrainte, le goût exceptionnel des haricots en vaut la peine.
- Variétés naines traditionnelles
‘Fin de Bagnols’, cette variété précoce produit des filets fins et droits. ‘Triomphe de Farcy’, avec ses gousses fines et allongées, striées de noir.
- Nouvelles variétés
‘Cupidon’, ‘César’, ‘Morgane’, ‘Aiguillon’…
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