Guide Ultime du Brocoli : Cultivez et Récoltez Comme un Pro au Potager !

Guide de culture du brocoli

Nom scientifique

Brassica oleracea var. italica

Synonyme

Chou brocoli

Exposition nécessaire

Ensoleillée

Type de climat

Tempéré

Moment idéal pour planter

Semis sous abri dès mars et mise en terre en mai, après les derniers gels.

Astuces de jardinage lunaire : Semez le brocoli en lune croissante et plantez-le en lune décroissante, lors d’un jour fleur.

Agenda de culture du brocoli

Caractéristiques du brocoli

Le brocoli est un membre de la famille des Brassicacées, originaire de Sicile. Selon la variété, il peut être cultivé annuellement (variétés précoces) ou bisannuellement (variétés à jets). L’inflorescence verte émerge d’une tige robuste et droite, avec des feuilles en spirale autour. La partie comestible consiste en ses têtes denses, ses feuilles et sa base. Les brocolis peuvent être consommés crus ou cuits, accompagnant divers plats :

• à la vapeur comme accompagnement ;
• en gratin avec de la béchamel ; 
• sautés dans un wok ; 
• en soupe (y compris les tiges et la base) ; 
• en smoothie vert detox.

Le brocoli est également connu pour ses nombreux avantages pour la santé, étant riche en fibres, en vitamine C, en vitamine K, et en lutéine (un puissant antioxydant).

Semis et mise en terre du brocoli

Le semis précoce sous abri peut commencer dès mars, suivi d’un repiquage post-gel. Pour les semis directs, attendre mai, une fois le risque de gel écarté. Pour assurer une bonne germination en pleine terre, il est recommandé de :

• enrichir le sol avec du compost ou du fumier bien décomposé ;
• semer à la volée puis recouvrir légèrement les graines ;
• tasser délicatement le sol et arroser finement ;
• maintenir un espacement de 40 cm entre les plants et de 80 cm entre les rangées ;
• éclaircir les jeunes pousses dès leur apparition de 3 à 4 feuilles.

Soins requis pour le brocoli dans le jardin

Le brocoli nécessite peu d’entretien une fois planté. Voici les principales actions d’entretien :

• l’arrosage : il doit être régulier mais modéré, en évitant de mouiller le feuillage pour prévenir les maladies fongiques ;
• le paillage : en période de forte chaleur, il est conseillé de pailler à la base des plants pour conserver l’humidité du sol ;
• le binage : biner régulièrement pour faciliter la pénétration de l’eau de pluie dans le sol.

Propagation du brocoli

La propagation du brocoli se fait par semis. Pour extraire les graines, attendre que les capsules deviennent beiges. Il est aussi possible de récolter les plants entiers avant la maturité complète des graines. Pour cela, il suffit de :

• sécher les plants en les suspendant dans un endroit sec et aéré ;
• extraire les graines quand les siliques se cassent facilement entre les doigts (étaler les siliques sur une bâche et les frotter avec les mains) ;
• tamiser les graines pour éliminer les impuretés ;
• vanner les graines en soufflant dessus ;
• stocker les semences dans une enveloppe.

Rotation et association des cultures avec le brocoli

Le brocoli est un légume qui consomme beaucoup d’azote. Pour ne pas appauvrir le sol, il est recommandé d’espacer sa culture au même endroit de 4 ans. En intégrant la rotation des cultures, les brocolis sont plantés après des cultures amélioratrices comme les fèves, les pois, ou les haricots. Parmi les associations bénéfiques, on peut planter à proximité des betteraves, du céleri, des concombres, des oignons, et des pommes de terre.

Prévention et traitement des maladies et parasites affectant le brocoli

Certains agents pathogènes fongiques et parasites peuvent nuire au brocoli. Voici les principales menaces et les remèdes naturels pour protéger votre récolte :

• le mildiou des crucifères : cette maladie fongique est principalement causée par l’excès d’humidité (évitez de mouiller les feuilles et espacez les plants) ;
• l’alternariose : une pulvérisation de décoction de prêle peut aider à combattre cette maladie cryptogamique ;
• la piéride du chou : le purin de tanaisie est un répulsif biologique efficace contre cette chenille ;
• la noctuelle du chou : le purin de tanaisie est aussi un excellent répulsif contre ce ravageur ;
• le puceron cendré du chou : une solution de savon noir ou de purin d’orties peut être pulvérisée pour lutter contre ce parasite.

Récolte et conservation du brocoli

Il y a deux périodes principales pour la récolte du brocoli, selon sa rusticité. Les brocolis annuels se récoltent de mars à novembre, tandis que les brocolis à jets se cueillent de septembre à mars. Le brocoli est prêt à être récolté lorsque la tête principale est bien formée et compacte (avant l’ouverture des fleurs). Utilisez un sécateur stérilisé pour couper environ 5 cm sous la tête. Une fois récoltés, les brocolis doivent être consommés rapidement ou conservés selon différentes méthodes :

• Réfrigération : le brocoli se conserve 3 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un sac pour éviter la déshydratation ;
• Congélation : les brocolis congelés peuvent être conservés 10 à 12 mois après avoir été blanchis dans de l’eau bouillante salée ;
• Conservation en bocaux : les brocolis en conserves stérilisées se conservent plusieurs mois ;
• Lacto-fermentation : comme les conserves, les brocolis lacto-fermentés se conservent plusieurs mois sans ajout de saumure.

Les diverses variétés de brocolis

Parmi les variétés de brocolis, on distingue les brocolis annuels (précoces) et les brocolis à jets (cultivés comme bisannuels) :

Brocoli calabrais vert

cette variété précoce offre des pommes vertes, compactes et délicieuses;

Brocoli violet du Cap

cette variété tardive produit une grosse tête violette qui se développe avec le froid;

Brocoli Early Purple Sprouting

cette variété à jets résistante au froid offre de petites têtes pourpres foncées;

Brocoli Getti di Napoli

cette variété italienne résistante au froid produit une pomme de taille moyenne avec des jets latéraux.