Un cas de carrot cake fatal ? En Maine-et-Loire, six individus ont été admis en urgence à l’hôpital pour botulisme, une intoxication probablement due à des carottes en conserve maison contaminées consommées lors d’un repas entre amis. L’Agence régionale de santé des Pays-de-la-Loire a rapporté l’information ce mercredi 16 juillet 2025, et une alerte sanitaire a été déclarée en anticipation d’autres possibles contaminations dans l’entourage des victimes.

Les symptômes, apparus entre le lundi 7 et le dimanche 14 juillet, incluaient de graves manifestations de botulisme. Une méthode de conservation inadéquate aurait favorisé la prolifération de la toxine botulique, produite par la bactérie Clostridium botulinum, pouvant causer une paralysie musculaire sévère, voire fatale.

Incidents annuels liés au botulisme

En septembre 2024, une recherche était lancée pour retrouver 600 bocaux de pesto de la marque « O ptits oignons » suite à l’intoxication de cinq personnes en Indre-et-Loire.

En septembre 2023, un restaurant à Bordeaux était le théâtre d’une contamination de 16 personnes après la consommation de sardines en conserve. Une victime avait succombé tandis que plusieurs autres étaient en soins intensifs.

Dans ces incidents, ce n’était pas les produits eux-mêmes qui étaient en cause, mais plutôt les méthodes de préparation et de conservation employées.

Prévenir le botulisme avec des conserves maison sûres

Le botulisme peut principalement être contracté par la consommation d’aliments mal conservés. Il est crucial de suivre des règles strictes lors de la préparation de conserves maison (légumes, fruits) :

• Lavez-vous les mains soigneusement avant de débuter la préparation
• Nettoyez bien les fruits et légumes pour éliminer les traces de terre susceptibles de contenir des spores de Clostridium botulinum
• Suivez les recommandations de temps et de température pour la cuisson de chaque type d’aliment
• Stérilisez les bocaux de manière adéquate pour assurer une fermeture hermétique
• Vérifiez que les bocaux sont bien scellés
• Conservez les bocaux dans un lieu frais, sec et à l’abri de la lumière.

Symptômes du botulisme à surveiller

Le botulisme d’origine alimentaire se manifeste principalement par des symptômes digestifs de divers degrés de gravité.

Les symptômes typiques incluent des troubles digestifs tels que douleurs abdominales, nausées, vomissements, diarrhée, mais également des symptômes neurologiques comme des troubles de la vision (vision floue ou double), sécheresse buccale avec difficultés à avaler ou parler, et paralysies musculaires de diverses intensités. Il est important de noter qu’il n’y a généralement pas de fièvre.

En cas de suspicion de botulisme, il est impératif de consulter rapidement un professionnel de santé et de retracer vos repas récents.