Un cas alarmant de botulisme a été signalé dans le Maine-et-Loire : six personnes âgées ont été admises à l’hôpital suite à un repas entre amis où elles ont mangé un gâteau aux carottes fait à partir de carottes en conserve artisanales contaminées. L’Agence régionale de santé des Pays-de-la-Loire a rapporté l’incident ce mercredi 16 juillet 2025 et a émis une alerte sanitaire, redoutant d’autres cas similaires dans l’entourage des victimes.

Les symptômes, apparus entre le lundi 7 et le dimanche 14 juillet, étaient caractéristiques du botulisme. La préparation inadéquate des conserves de carottes a favorisé la prolifération de la toxine botulique, sécrétée par la bactérie Clostridium botulinum, qui peut causer une paralysie musculaire sévère ou même la mort.

Le botulisme : un risque récurrent

En septembre 2024, une recherche de 600 bocaux de pesto de la marque « O ptits oignons » a été lancée suite à l’intoxication de cinq individus en Indre-et-Loire.

En septembre 2023, un restaurant à Bordeaux a été le théâtre d’une contamination de 16 personnes après la consommation de sardines en conserve, causant un décès et plusieurs admissions en soins intensifs.

Dans ces incidents, c’est principalement la technique de préparation et de conservation des aliments qui a été mise en cause, et non les produits eux-mêmes.

Précautions pour les conserves faites maison

Pour éviter la contamination par le botulisme lors de la préparation de conserves maison (légumes et fruits), il est crucial de respecter certaines règles :

• Se laver les mains avec soin avant de débuter la préparation.
• Nettoyer minutieusement les fruits et légumes, car la terre peut contenir des spores de Clostridium botulinum.
• Observer scrupuleusement les durées et températures de cuisson recommandées pour chaque type d’aliment.
• Stériliser correctement les bocaux pour assurer une fermeture hermétique.
• Vérifier que les bocaux sont bien fermés.
• Conserver les bocaux dans un lieu frais, sec et à l’abri de la lumière.

Symptômes du botulisme

Le botulisme d’origine alimentaire se manifeste principalement par des troubles digestifs, qui varient en intensité.

Les symptômes incluent généralement des douleurs abdominales, nausées, vomissements, diarrhée, ainsi que des symptômes neurologiques tels que vision double ou trouble, sécheresse de la bouche, difficultés à avaler ou à parler, et paralysies musculaires. Il est important de noter qu’il n’y a généralement pas de fièvre.

En cas de suspicion de botulisme, il est impératif de consulter rapidement un professionnel de santé et de retracer ses derniers repas.