Découvrez la nouvelle Route du cassis en Côte-d’Or et plongez dans l’univers varié de ce petit fruit noir, véritable trésor régional. Partons ensemble à l’aventure !
Ce parcours, soutenu par le conseil départemental et Côte-d’Or Attractivité, met à l’honneur le cassis dans toutes ses dimensions : culinaire, artisanale, cosmétique et médicinale. Grâce à ses deux IGP – crème de cassis de Dijon et de Bourgogne –, le cassis témoigne de l’excellence et de l’engagement des producteurs locaux.
Sommaire
Un parcours savoureux centré sur le cassis
Ce trajet offre une immersion totale au cœur des vergers et des villages viticoles grâce à l’application Balades en Bourgogne. Sur la route du cassis, les activités ne manquent pas : dégustations, ateliers, et visites de lieux emblématiques comme le Cassissium ou la maison Lejay-Lagoute, pionnière de la liqueur de cassis en 1841, sans oublier la ferme Fruirouge et la cité de la Gastronomie.
La ville de Dijon, en collaboration avec les commerçants locaux, organise des visites guidées de juin à septembre. Ces visites offrent un double aperçu sur l’histoire bourguignonne et les spécialités à base de cassis. Le parcours reste accessible toute l’année, que ce soit à vélo ou en voiture.
Le Cassissium à Nuits-Saint-Georges : une immersion dans le monde du cassis
À Nuits-Saint-Georges (21), le Cassissium est un lieu incontournable qui s’étend sur 1 000 m² et se divise en trois parties :
- un musée interactif avec des jeux tactiles, un film et divers produits dérivés ;
- une visite guidée de la maison Védrenne, où l’on découvre le broyage, la macération en cuves Inox rotatives, le pressurage et la décantation ;
- et pour finir, une dégustation de crèmes, liqueurs, eaux-de-vie et sirops dans un espace récemment rénové.
Selon l’activité choisie, prévoyez entre 1 h 30 et 4 h de visite avec un budget variant de 10,50 € à 39 € par personne pour des ateliers mensuels sur les cocktails.
Ferme Fruirouge, une expertise dans la culture de petits fruits
Nichée au cœur des hautes côtes-de-nuits, la ferme Fruirouge est gérée par Isabelle et Sylvain, une famille passionnée depuis sept générations. Ils cultivent 7,4 ha de petits fruits tels que les framboises, les cassis et les fraises en agriculture biologique et en biodynamie, et utilisent un système d’irrigation goutte-à-goutte.
Ici, les fruits sont transformés selon des méthodes traditionnelles : cuisson lente en bassines de cuivre, sans ajout de conservateurs ni d’arômes, et conservation jusqu’à trois ans pour assurer une qualité et une intensité maximales.
Le cassis ‘Noir de Bourgogne’ bénéficie d’une attention spéciale avec une pollinisation croisée et une sélection parcellaire minutieuse, respectant le terroir comme un grand cru.
Les visiteurs peuvent participer à des visites à partir de 4 € (visite express) et jusqu’à 15 € (avec dégustation VIP), incluant des jeux, des films et des promenades. Plus qu’une simple ferme, Fruirouge ambitionne de perpétuer un savoir-faire artisanal tout en embrassant l’innovation et en répondant aux défis climatiques et économiques futurs. Un véritable trésor gastronomique ancré dans la tradition et tourné vers l’avenir.
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