Alerte à Cholet : le risque mortel du botulisme dans vos conserves maison !

Un gâteau aux carottes à l’origine d’une intoxication ? Dans le département du Maine-et-Loire, six individus âgés ont été admis à l’hôpital pour botulisme, vraisemblablement après avoir mangé un gâteau préparé avec des carottes en conserve faites maison contaminées, lors d’un repas entre amis, rapporte l’Agence régionale de santé (ARS) des Pays-de-la-Loire ce mercredi 16 juillet 2025. Une alerte sanitaire concernant le botulisme a été déclarée, anticipant d’autres cas possibles dans l’entourage des retraités infectés.

Ces personnes ont manifesté des signes de botulisme entre le lundi 7 et le dimanche 14 juillet. La méthode de conservation inadéquate des carottes a favorisé la prolifération de la toxine botulique. Produite par la bactérie Clostridium botulinum, cette toxine peut causer une paralysie musculaire sévère, voire mortelle.

Le botulisme : un risque annuel

En septembre 2024, 600 pots de pesto de la marque « O ptits oignons » étaient retirés du marché suite à l’intoxication de cinq résidents en Indre-et-Loire.

En septembre 2023, un restaurant à Bordeaux a été le théâtre d’une contamination où 16 clients ont été affectés après avoir consommé des sardines en boîte. Une victime est décédée et plusieurs autres ont été placées en soins intensifs.

Dans ces incidents, il est important de noter que les problèmes n’étaient pas liés aux produits eux-mêmes mais plutôt à la méthode de préparation et de conservation.

Précautions pour les conserves maison

La consommation de nourriture mal conservée est une des principales causes de contamination par le botulisme. Pour préparer vos conserves maison (légumes et fruits), il est crucial de respecter certaines règles :

• Lavez-vous soigneusement les mains avant de commencer la préparation
• Nettoyez bien les fruits et légumes. Les résidus de terre peuvent contenir des spores de Clostridium botulinum
• Observez scrupuleusement les temps et températures de conservation recommandés pour chaque aliment
• Stérilisez convenablement les bocaux pour assurer une fermeture hermétique
• Vérifiez que les bocaux sont bien scellés
• Conservez les bocaux dans un lieu frais, sec et à l’abri de la lumière.

Quels sont les symptômes du botulisme ?

Le botulisme d’origine alimentaire (qui peut également survenir par une blessure) se manifeste principalement par des symptômes digestifs de diverses gravités.

On note généralement des symptômes digestifs tels que des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements, des diarrhées, mais également des symptômes neurologiques comme des troubles de la vision (vision floue ou double), une sécheresse buccale accompagnée de difficultés à avaler ou à parler, et des paralysies musculaires plus ou moins intenses. Il est important de noter qu’il n’y a généralement pas de fièvre.

En cas de suspicion de botulisme, il est crucial de consulter rapidement un professionnel de santé et de retracer vos repas récents.