Le céleri-branche, également appelé « céleri à côtes », est un légume trop souvent ignoré. Ses feuilles parfumées et ses tiges charnues méritent pourtant d’être redécouvertes. Ce légume, assez sensible au froid et à la septoriose, exige une attention particulière lors de sa culture. Découvrons ensemble tout ce qu’il faut savoir pour cultiver le céleri à côtes dans votre jardin.
Sommaire
Guide de culture du céleri-branche
- Nom scientifique
- Apium graveolens.
- Autres appellations
- céleri à côtes, persil des marais, ache des marais.
- Exposition souhaitée
- lumineuse.
- Type de climat
- modéré et humide.
- Moment idéal pour la plantation
- le semis s’effectue sous abri (à une température minimale de 15°C) en mars, et la mise en terre se fait en fin de mai.
Astuces de jardinage selon la Lune : semer le céleri-branche en phase de Lune montante et le planter en Lune descendante, durant un jour-racine.
Agenda de culture du céleri-branche
| Espèce potagère | Action | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Céleri branche
Céleri à côtes |
Semis en intérieur | Semer | |||||||||||||||||||||||
| Semis sous serre | S | ||||||||||||||||||||||||
| Semis en pépinière | Semer | ||||||||||||||||||||||||
| Mise en terre | Planter | ||||||||||||||||||||||||
| Récolte | Récolter | ||||||||||||||||||||||||
Présentation du céleri-branche
Le céleri-branche ou « céleri à côtes » est une plante bisannuelle appartenant à la famille des Apiacées. Selon la variété, elle peut atteindre une hauteur de 30 à 60 cm. Cette plante est cultivée pour ses feuilles et ses pétioles charnus, appelés côtes. Les feuilles vertes foncées et dentées sont souvent utilisées pour aromatiser les soupes, les bouillons et les plats mijotés. Les côtes, parties les plus consommées, sont charnues, larges, creuses et généralement de couleur vert clair. En cuisine, le céleri à côtes est apprécié pour son arôme légèrement anisé et sa texture croquante. Il peut être dégusté de différentes manières :
- en salade, cru ;
- en cocotte, cuit ;
- braisé, pour accompagner une viande ;
- en gratin, avec du parmesan.
Le céleri-branche est aussi reconnu pour être faible en calories et riche en fibres.
Semis et mise en terre du céleri-branche
Le semis du céleri-branche se fait en terrine et sous châssis (à une température minimale de 15°C), entre février et avril. Il nécessite un repiquage en godet une fois que les plantules possèdent trois vraies feuilles. Deux mois après le semis, les jeunes plants peuvent être mis en terre. La transplantation étant délicate, il est souvent recommandé d’acquérir des plants en godet. La mise en terre peut se faire dès la mi-avril (après les gels) jusqu’en juin. Pour réussir la plantation du céleri-branche, il est conseillé de :
- Préparer le sol : aérer la terre et enrichir avec du fumier bien décomposé.
- Respecter l’espacement : garder une distance de 30 à 40 cm entre chaque plant.
Soins du céleri-branche dans le jardin
Le céleri-branche nécessite peu de soins, mais quelques gestes simples sont essentiels pour assurer sa bonne croissance :
- Arrosage : arroser régulièrement à la base des plants, en évitant les feuilles, car il ne supporte pas la sécheresse ;
- Paillage : pailler autour des plants pour maintenir l’humidité du sol ;
- Blanchiment : environ 15 jours avant la récolte, butter les céleris pour les blanchir, ce qui consiste à accumuler de la terre autour des bases des tiges.
Propagation du céleri-branche
La propagation du céleri-branche se réalise par semis. Voici les différentes étapes pour récolter les graines de céleri :
- Choisir quatre plants robustes destinés à la production de semences.
- Conserver ces plants en hivernage dans du sable et dans un lieu sec.
- Replanter ces plants en avril, en les espaçant de 70 cm dans tous les sens.
- Récolter les ombrelles avant maturité et les faire sécher.
- Extraire les graines en battant les ombrelles ou en les frottant à la main (porter des gants).
Rotation et association en culture avec le céleri-branche
Le céleri-branche s’intègre bien dans un système de rotation annuelle des cultures. Étant un légume gourmand en nutriments, il est préférable d’attendre 3 à 4 ans avant de le cultiver de nouveau au même endroit. Il est conseillé de le planter après des légumineuses, qui enrichissent naturellement le sol (comme les pois, les fèves ou les haricots). Toutefois, il est déconseillé de le cultiver après des légumes-feuilles, qui consomment beaucoup d’azote. Parmi les associations bénéfiques, le céleri apprécie la compagnie des poireaux, concombres, épinards, pois et tomates.
Prévention et traitement des maladies et parasites du céleri-branche
Bien que résistant, le céleri à côtes peut être affecté par certaines maladies et parasites. Voici les principales menaces et les solutions naturelles de prévention :
- Rouille du céleri : appliquer du purin d’ortie ou de prêle pour prévenir les infections fongiques ;
- Sclérotiniose : espacer suffisamment les plants et éviter la culture de plantes sensibles à cette maladie du sol sur la même parcelle (carottes, haricots, etc.) ;
- Septoriose : pulvériser régulièrement une décoction de prêle sur le sol ;
- Mouche du céleri : utiliser du purin de fougère (son odeur repousse les mouches) ou installer un voile anti-insectes pour prévenir la ponte.
Récolte et conservation du céleri-branche
La période de récolte du céleri-branche s’étend de juillet à octobre, selon le moment du semis ou de la plantation. Pour bénéficier d’une récolte continue, il est judicieux d’échelonner les plantations. Il est recommandé de couper la plante au ras du sol avant la montée en graines, puis d’enlever les racines et les feuilles endommagées. Une fois récoltées, les côtes de céleri doivent être consommées rapidement.
Voici plusieurs méthodes pour optimiser la conservation :
- Stockage en cave : avant les premiers gels, stocker les céleris en cave, dans du sable, en conservant leurs racines (peut se conserver plusieurs semaines ainsi) ;
- Réfrigération : le céleri-branche se conserve 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, emballé dans un torchon humide ;
- Congélation : les côtes de céleri peuvent être conservées plusieurs mois au congélateur après avoir été blanchies ;
- Conservation en bocaux : le céleri peut être conservé plusieurs mois en bocaux stérilisés, après préparation d’une saumure ;
- Lacto-fermentation : cette méthode permet de conserver le céleri en produisant de délicieux pickles maison sans ajout de saumure.
Les diverses variétés de céleri-branche
Il existe de nombreuses variétés de céleri-branche à cultiver, offrant un éventail de couleurs, saveurs et textures :
- Céleri à côtes Tall Utah
- Cette variété précoce et résistante produit des côtes pleines et longues, au goût très prononcé.
- Céleri-branche Plein Blanc Doré
- Cette variété traditionnelle est cultivée pour ses côtes charnues et ses feuilles vert pâle à reflets dorés.
- Céleri à côtes Giant Red
- Cette variété se distingue par ses côtes de couleur rouge foncé et ses feuilles vertes très parfumées.
- Céleri à côtes Peppermint Stick
- Cette variété à croissance rapide offre des côtes blanches striées de rose, sans fils.
- Céleri-branche Géant doré amélioré
- Cette variété précoce est appréciée pour ses côtes très fines, charnues et très parfumées.
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